電子型粉質儀混合面粉拉伸特性分析

發布時間：2014年9月24日   |   閱讀次數： 141

面粉產業中常將蕎麥粉和小麥粉按比例搭配使用，使用電子型粉質儀分析蕎麥小麥混合粉拉伸特性。蕎麥粉蛋白質中醇溶蛋白的含量相當低。所以,蕎麥粉不具有面筋,不能單獨與水和成面團。同時,蕎麥粉和小麥粉共存,使產品中氨基酸的比例更加合理,有營養互補作用;并且,小麥粉可以掩蔽蕎麥粉口感較差,顏色較深的不利因素,有改善產品食用品質的作用。但是,由于蕎麥粉的存在,就會對小麥面粉和面過程中面筋的形成和性質產生一些影響,使面團的特性發生相應的改變,最終會引起產品質量的變化。 電子型粉質儀在分析混合面粉拉伸特性時，能夠根據測量結果預測最終產品以及產品的感官品質，為小麥的加工與利用、各種配料成分和添加劑的選擇提供準確可靠的實踐參數。含有天然苦蕎混和粉的面團,醒發45min后,最大拉伸阻力較純小麥粉面團增加239BU,延伸性下降20mm,布拉班德拉伸能量值在醒發過程中基本維持不變;含有處理苦蕎小麥混和粉的面團,醒發45min后,最大拉伸阻力和延伸性較純小麥粉面團分別下降190.5BU和30.1mm,布拉班德拉伸能量值在醒發過程中下降50%左右。總體來看,加入苦蕎粉后,混和粉面團的拉伸性下降。 儀器型號：HZF-150 儀器參數信息 http://www.grainyq.com/product/901.html 電子型粉質儀 更多優質詳情 http://www.grainyq.com/ 中國糧油儀器網

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