單頭面筋測(cè)定儀大豆蛋白粉對(duì)面粉品質(zhì)影響

發(fā)布時(shí)間：2014年9月23日   |   閱讀次數(shù)： 172

通心粉的制作方法是在面粉中加入25%左右的大豆蛋白粉，單頭面筋測(cè)定儀測(cè)定的高品質(zhì)大豆蛋白粉具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分。面粉被發(fā)現(xiàn)是大豆蛋白粉最好的載體，面粉及其制品作為我國(guó)大多民眾的傳統(tǒng)主食，在我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中有著非常重要的地位，同時(shí)人們對(duì)其質(zhì)量也提出了更高的要求。因此，將大豆蛋白粉和面粉混合后制成食品，不但可以提高面粉本身的營(yíng)養(yǎng)，改善面粉品質(zhì)，還可以賦予面粉制品良好的口感。 在面粉中加入其他作物蛋白粉成為面粉加工企業(yè)面食多樣化的重要手法，使用單頭面筋測(cè)定儀來(lái)保證混合面粉具有較高品質(zhì)，研究大豆蛋白粉對(duì)面粉品質(zhì)影響。隨著大豆蛋白粉添加比例的增大，拉伸能量、延伸度、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比、最大拉伸比均呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。45min、90min時(shí)拉伸面積越大或者135min時(shí)下降浮度小就越好，越大表示饅頭的體積相應(yīng)的大。延伸度表示面團(tuán)的延展性，綜合考慮：4個(gè)樣品的延伸度變化2＞3＞4＞1，在實(shí)際操作中這種變化影響不大，也不明顯。拉伸阻力和最大拉伸阻力關(guān)系著面團(tuán)的挺立度，空白樣1在135min比45min、90min時(shí)大幅下降，面團(tuán)挺立度不好，不耐放置，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)塌下去。 儀器型號(hào)：MJ-IIIA 儀器參數(shù)信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 單頭面筋測(cè)定儀 更多優(yōu)質(zhì)詳情 http://www.grain17.com/ 中國(guó)糧油儀器在線(xiàn)

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