面筋指數測定儀對于是面筋含量的測定分析

發布時間：2013年5月7日   |   閱讀次數： 506

面筋指數測定儀對于是面筋含量的測定分析
面粉在貯存過程中，由于空氣中氧氣的作用會使面筋蛋白質的硫氫鍵氧化為二硫鍵，使蛋白質的的網絡加強，面筋筋力增強，粉色變白，這種變化稱為“面粉的后熟”。影響面粉的品質，通常會使用測量面筋指數的變化來了解面粉的變質程度，一般會使用面筋指數測定儀或著是面筋含量與面筋指數來進行測量面筋含量的變化
在進行面筋持水率的測量時，要進行濕面筋含量以及干面筋含量的測量，再通過這個公式將它換算出來：面筋持水率 =（濕面筋含量 -干面筋含量）/濕面筋含量 × 100%。
濕面筋含量測定：小麥面粉經加水揉制成面團后 ,在水中揉洗、浸泡 ,淀粉和麩皮微粒呈懸浮狀態分離出來 ,其它水溶性和溶于稀鹽酸的蛋白質等物質被洗去 ,剩余的有彈性和粘彈性的膠皮狀物質 ,即面筋，面粉色澤的 測定可以使用智能白度測定儀進行測定分析。測定面筋含量時 ,稱取 10 g面粉 ,用適當的水與面粉混合 ,進行攪拌、 混揉、 和成面團 ,放入不銹鋼盆中 ,用清水浸泡 20 min后 ,用手在流水下洗滌至用手擠壓面團 ,使水滴入清水 ,不出現渾濁時 ,再放入不銹鋼盆里用清水浸泡 5 min,再行洗滌 ,直至用手擠壓面團 ,使水滴入清水 ,不出現渾濁。然后將面筋放于干凈玻璃板上 ,用另一塊玻璃板擠壓 ,除去水分 ,直至面筋開始粘到玻璃板上。取下面筋 ,稱重 ,即為濕面筋重量。濕面筋重量占面粉樣品重量的百分比 ,則為濕面筋的含量。
面筋指數測定儀：http://www.zzgsbz.net/

上一條：檢驗精米機的原料進倉 下一條：新國標驗粉篩分析面筋蛋白的功能特性