粉質儀加水測定粉質參數流程

發布時間：2013年4月3日   |   閱讀次數： 459

粉質儀加水測定粉質參數流程
　粉質儀是根據揉制面團時會受到阻力的原理設計。在定量的面粉加入水，在定溫下開機揉成面團。根據揉制面團過程中混合攪拌刀所受到的阻力，由儀器自動繪出一條特性曲線，即粉質圖，作為分析面團品質的依據。
　電子粉質儀主要由揉面缽(包括和面刀、攪拌頭及外套罐)、測力計、杠桿系統、油阻尼器、滴定管、記錄器、恒溫水浴等組成。
加水時，要注意使滴定管尖嘴部位充滿水，并且關緊玻璃開關，防止壓力過大使貯水瓶內的水繼續流入滴定管，影響讀數。注水時要在18～22秒內注入37．5ml或225ml水，繼續在短時間內注入定量的水，并蓋上有機玻璃蓋，防止水分揮發。使指針擺動中心最高時達500BU，記錄所加水的毫升數至小數點后一位。曲線超過500BU說明加水量偏小，阻力增加，反之則加水量偏多。可按近似關系20BU=0.6％~0.8％吸水量加減水量，有時不同的小麥粉有所區別，需逐步積累經驗。面粉樣品取樣量校正到水分為14.0％的重量。
粉質儀：http://www.fzylsy.com/

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