面筋儀的使用方法介紹

發布時間：2017年5月10日   |   閱讀次數： 221

面筋儀的使用方法介紹

面粉的質量對于其制作出的產品有著直接的關系，好的質量決定了其生產收益，所以在面粉加工等部門常常會用到面筋儀，用以測量面粉的質量，那么它是如何確定面粉質量好壞的呢？請看下文講解。

面筋儀測量面粉質量是由其面筋含量決定的，它是用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱重計算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。面筋是小麥面粉中一種特殊的存在形式，是由醇溶蛋白和麥谷蛋白水合而成，前者提供面筋的延伸性，后者提供面筋的彈性，二者的存在使面筋表現出粘彈性。面筋在面團形成過程中起著非常重要的作用，決定了制品的品質。我國已將濕面筋含量作為小麥收購質量的檢驗標準之一。面筋含量的測定可以使用面筋儀進行快速的測定分析。影響小麥濕面筋含量的因素是返青期灌溉、拔節期灌溉、基施有機肥、基施化肥、追施有機肥、追施尿素，其中基施有機肥、追施有機肥、追施尿素與濕面筋含量呈負相關，面筋含量的測定可以使用面筋儀進行快速的測定分析。

面筋儀在面粉加工食品相關等部門運用廣泛，操作簡單方便，是提高面粉食品質量有力的儀器。

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