單頭面筋測定儀大豆蛋白粉對面粉品質影響

發布時間：2014年9月23日   |   閱讀次數： 172

通心粉的制作方法是在面粉中加入25%左右的大豆蛋白粉，單頭面筋測定儀測定的高品質大豆蛋白粉具有較高的營養成分。面粉被發現是大豆蛋白粉最好的載體，面粉及其制品作為我國大多民眾的傳統主食，在我國膳食結構中有著非常重要的地位，同時人們對其質量也提出了更高的要求。因此，將大豆蛋白粉和面粉混合后制成食品，不但可以提高面粉本身的營養，改善面粉品質，還可以賦予面粉制品良好的口感。 在面粉中加入其他作物蛋白粉成為面粉加工企業面食多樣化的重要手法，使用單頭面筋測定儀來保證混合面粉具有較高品質，研究大豆蛋白粉對面粉品質影響。隨著大豆蛋白粉添加比例的增大，拉伸能量、延伸度、拉伸阻力、最大拉伸阻力、拉伸比、最大拉伸比均呈現增長趨勢。45min、90min時拉伸面積越大或者135min時下降浮度小就越好，越大表示饅頭的體積相應的大。延伸度表示面團的延展性，綜合考慮：4個樣品的延伸度變化2＞3＞4＞1，在實際操作中這種變化影響不大，也不明顯。拉伸阻力和最大拉伸阻力關系著面團的挺立度，空白樣1在135min比45min、90min時大幅下降，面團挺立度不好，不耐放置，時間長就會塌下去。 儀器型號：MJ-IIIA 儀器參數信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 單頭面筋測定儀 更多優質詳情 http://www.grain17.com/ 中國糧油儀器在線

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